Gestión de riesgos operacionales en cadenas de suministro agroalimentarias bajo un enfoque de manufactura esbelta

El objetivo de este estudio es evaluar herramientas manufactura esbelta como una estrategia mitigación riesgos operacionales en cadenas suministro del aguacate Hass el departamento Valle Cauca, Colombia. Se usa mapa la cadena valor y se identifican los riesgos. Para priorizarlos, implementa Análisis Modal Efectos Fallas (AMFE), Despliegue Función Calidad Lógica Difusa (FQFD). Estos relacionan con las mudas para proponer acciones asociadas a esbelta. Los resultados muestran que 5S (Sort, Set-in-order, Shine, Standardize, Sustain), Mantenimiento Productivo Total (TPM), trabajo estándar gestión visual respaldan eslabones estudiados. En conclusión, productiva está compuesta por productores, transporte primario, línea empaque secundario, cuales son fundamentales fuente principal operacionales.